Любисток – приворотне зілля
Улюбленими прянощами німецької і української кухні є любисток. Ще його називають зірка, улюблений, лібістік, любовне зілля, приворотне зілля.
Любисток це багаторічна трав’яниста рослина сімейства зонтичних заввишки до 2 метрів. За батьківщину цієї рослини вважається Іран. Рослину має специфічний запах, що нагадує запах селери, і гострий солоновато-горький смак. Ще любисток називають зимовою селерою.
«У кулінарії вживають лише молоді втечі і листя любістока як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Любисток додають у всі супи, окрім молочних, соуси, салати, а також м’ясні, овочеві і рибні другі блюда. Пряна сила любістока така, що його слід вживати не дуже великими дозами.
Молоді стебла любістока можна варити в цукрі для отримання своєрідних цукерок-цукатів» – так писав про любістоке Ст. Ст. Похлебкин.
У всіх частинах рослини виявлено ефірне масло (до 2%). Любисток володіє сечогінною, жовчогінною, седатівним, спазмолітичним, болезаспокійливим, антибактеріальним дією. Він підвищує апетит, покращує травлення, знижує метеоризм.Спочатку любисток вирощували в монастирях, поступово завдяки ченцям-бенедиктинцям він розповсюдився повсюдно.
Додавання любістока до міцного м’ясного бульйону підкреслює і підсилює смак м’яса. Як добавка при солінні і маринуванні огірків, помідорів треба використовувати любисток в невеликих кількостях, оскільки він володіє сильним ароматом.
Зелень любістока можна зрізати все літо, сушену додавати взимку в борщі, овочеві супи, тушковане м’ясо.
Мой блог находят по следующим фразам